Setelah Idul Adha, kulkas biasanya langsung penuh oleh stok daging kurban dan sebagian orang memilih langsung memasaknya, sementara yang lain menyimpannya untuk stok beberapa hari bahkan berminggu-minggu.
Namun, pertanyaan yang sering muncul tetap sama: sebenarnya berapa lama daging kurban bisa bertahan di kulkas tanpa menurunkan kualitas atau berisiko tidak aman dikonsumsi?
Jawabannya ternyata bergantung pada tempat penyimpanan dan kondisi daging itu sendiri. Menyimpan di chiller dan freezer memiliki batas waktu yang berbeda.
Jika daging kurban berupa potongan segar sapi atau kambing mentah disimpan di bagian bawah kulkas atau chiller dengan suhu sekitar 0–4°C, masa simpannya umumnya berkisar 3 sampai 5 hari.
Namun, ini berlaku untuk potongan utuh seperti daging iris, steak, atau potongan besar apabila daging sudah dicincang atau dipotong sangat kecil, masa simpannya cenderung lebih singkat, yakni sekitar 1–2 hari, karena permukaan daging yang lebih luas membuat bakteri lebih mudah berkembang.
Kalau tidak yakin akan memasaknya dalam beberapa hari, pilihan paling aman adalah langsung memindahkan daging ke freezer.
Pada suhu sekitar -18°C atau lebih dingin, daging dapat bertahan jauh lebih lama dan secara keamanan pangan, daging beku sebenarnya bisa tetap aman sangat lama selama suhu stabil.
Namun untuk menjaga rasa, tekstur, dan kualitas terbaik, banyak panduan keamanan pangan menyarankan penggunaan dalam rentang 4–12 bulan, tergantung jenis potongan dan cara pengemasan.
Kesalahan yang sering terjadi setelah pembagian kurban adalah membiarkan daging terlalu lama di suhu ruang sebelum dimasukkan ke kulkas.
Padahal, daging mentah termasuk bahan pangan yang mudah rusak dan lembaga keamanan pangan menyarankan bahan seperti daging segera didinginkan atau dibekukan dan tidak dibiarkan lebih dari sekitar dua jam di suhu ruang, terutama di cuaca panas, karena risiko pertumbuhan bakteri meningkat cukup cepat.
Cara penyimpanan juga memengaruhi ketahanan daging dan sebaiknya daging dibagi per porsi masak, lalu disimpan dalam wadah tertutup atau plastik kedap udara.
Langkah ini membantu menjaga kualitas sekaligus memudahkan saat ingin memasak karena tidak perlu berulang kali mencairkan dan membekukan ulang daging.
Daging yang sudah dicairkan di kulkas lalu terlalu lama disimpan kembali juga berisiko mengalami penurunan kualitas pada daging tersebut.
Jadi, jika masih bertanya berapa lama daging kurban tahan di kulkas, patokannya cukup sederhana: 3–5 hari di chiller dan beberapa bulan di freezer dengan penyimpanan yang benar.
Jika muncul bau asam, tekstur berlendir, atau warna berubah tidak normal, lebih baik tidak dipaksakan untuk dikonsumsi dan dalam urusan makanan, aturan paling aman tetap sama: jika ragu, jangan ambil risiko.(EN)***