Belakangan ini, makanan gluten-free menjadi tren di berbagai negara dan banyak produk diberi label khusus karena dianggap lebih ramah bagi orang yang memiliki intoleransi gluten atau sedang menjalani pola makan tertentu.
Namun, jauh sebelum istilah tersebut populer, masyarakat Indonesia sebenarnya sudah memiliki banyak camilan yang secara alami bebas gluten dan menariknya, beberapa di antaranya berasal dari bahan yang sangat sederhana, yaitu singkong
Singkong tidak mengandung gluten karena bukan berasal dari gandum, jelai (barley), maupun gandum hitam (rye), yang merupakan sumber utama protein gluten.
Karena itulah berbagai olahan singkong tradisional otomatis masuk kategori gluten-free selama tidak dicampur tepung terigu dalam proses pembuatannya, salah satu yang paling dikenal adalah getuk
Jajanan khas Jawa ini dibuat dari singkong yang dikukus, kemudian dihaluskan dan dicampur gula yang terbuat dari singkong.
Teksturnya lembut dengan rasa manis yang sederhana dan di banyak daerah, getuk menjadi camilan yang sudah dinikmati turun-temurun bahkan sebelum masyarakat mengenal istilah makanan sehat atau healthy snack.
Karena bahan utamanya hanya singkong, getuk termasuk camilan yang secara alami bebas gluten sehingga banyak disukai oleh orang orang yang berpola hidup sehat
Selain getuk, ada combro yang berasal dari Jawa Barat, nama combro merupakan singkatan dari oncom di jero, yang berarti oncom di dalam.
Camilan ini dibuat dari singkong parut yang dibentuk bulat atau lonjong lalu diisi tumisan oncom berbumbu sebelum digoreng hingga renyah.
Bagian luarnya garing, sementara bagian dalamnya gurih dan sedikit pedas arena berbahan dasar singkong, combro juga termasuk camilan gluten-free yang sudah lama hadir di Indonesia.
Saudara dekat combro adalah misro dan jika combro identik dengan isian gurih, misro justru menawarkan cita rasa manis.
Nama misro berasal dari istilah Sunda amis di jero yang berarti manis di dalam dan isinya berupa gula merah yang akan meleleh saat digigit ketika masih hangat.
Perpaduan singkong dan gula merah membuat misro menjadi salah satu jajanan pasar yang masih mudah ditemukan hingga sekarang.
Menariknya, ketika banyak produsen makanan modern berlomba-lomba menciptakan produk gluten-free, masyarakat Indonesia sebenarnya telah memiliki alternatif alami sejak lama.
Getuk, combro, dan misro membuktikan bahwa pangan lokal tidak hanya kaya rasa, tetapi juga relevan dengan tren konsumsi masa kini.
Apa yang sekarang dianggap sebagai gaya hidup modern ternyata sudah hadir di meja makan masyarakat Indonesia sejak generasi terdahulu. (EN)***